술을 사랑하는 이들이라면 한 번쯤 꿈꿔봤을 창업 아이템, 바로 술집 창업입니다. 과거에는 저렴한 소주를 많이 마시는 술 문화가 주를 이뤘다면, 최근에는 가격 대비 품질을 따지는 소비 트렌드에 맞춰 위스키나 와인 같은 프리미엄 주류를 즐기는 이들이 늘어나고 있죠. 이에 발맞춰 개성 있는 위스키 바나 와인 바들이 생겨나는 추세입니다.
술집 창업은 낭만적인 꿈으로만 그치기에는 현실적인 고민이 필요한 법입니다. 술집 창업 비용은 어느 정도 투자해야 할까요? 수익성은 괜찮을까요? 성공적인 운영을 위한 핵심 요소는 무엇일까요? 이번에는 술집 창업 비용, 수익성, 성공 노하우 등을 깊이있게 파헤쳐 보겠습니다.
술집 창업 비용 바 하나 차리는데 얼마들까?
술집 창업 비용은 입지, 면적, 컨셉, 인테리어 등에 따라 크게 좌우되지만, 대략적인 비용 구조를 살펴보면 다음과 같습니다.
✔️보증금 및 권리금 : 3000만원 내외
25평 내외의 소형 술집을 기준으로 할 때, 번화가 중심상권 같은 곳의 경우 권리금을 요구할 수 있습니다. 잘 찾아보면 권리금 없이 보증금만으로도 괜찮은 매물을 구할 수 있습니다.
전용면적 25평이면 2000만원에서 4000만원 정도면 지하철역이나 오피스 밀집 지역 인근에서 적당한 자리를 얻을 수 있을 거예요.
다만 꼭 유동인구나 접근성만 높다고 좋은 건 아닙니다. 주변에 경쟁 업소는 없는지, 배후 주거 인구의 특성은 어떤지 등도 꼼꼼히 체크해봐야 합니다.
✔️인테리어 비용 : 5000만원 내외
인테리어비용은 어떻게 하느냐에 정말 다 달라집니다. 일반저긍로 25평 정도 규모라면 평당 200만원 정도면 그럭저럭 인테리어가 가능합니다. 총 5000만원 정도면 위스키 바만의 개성을 살릴 수 있는 공간을 연출할 수 있습니다. 너무 비싼 소재를 쓰지 않고 인테리어 업체의 바가지를 잘 피해야 합니다.
요즘은 고가의 자재보다는 재치 있는 소품 활용이나 조명 연출로 분위기를 살리는 술집들이 많거든요. 인테리어 예산이 부담스럽다면 초기에는 컨셉에 맞는 기본적인 틀을 갖추고, 운영하면서 조금씩 업그레이드해 나가는 것도 방법입니다.
✔️주방 설비 : 1000만원 내외
위스키 바의 경우 주류 보관과 글라스 관리가 중요하므로 냉장고와 싱크대, 제빙기 등 기본적인 설비가 필요합니다. 새것으로 맞추려면 3000만원은 기본일 텐데요.
초기 비용 부담을 조금이라도 줄이기 위해서는 중고 장비 활용을 적극 고려해보세요. 냉장고나 싱크대 등은 중고 제품을 알뜰하게 활용하고, 위생과 직결되는 제빙기나 글라스 워셔 등은 새것으로 장만하는 지혜가 필요합니다. 이렇게 하면 1000만원 안팎으로 주방과 바를 꾸릴 수 있습니다.
✔️초도 상품 구입비 : 500만원 내외
위스키 바에서는 싱글몰트 위스키, 버번 위스키 등 다양한 종류의 위스키를 구비해야 하므로, 초도 상품 구입에도 제법 자금이 필요합니다. 초기 오픈 시점에 모든 것을 갖출 필요는 없어요.
기본적인 라인업 위주로 500만원 정도만 투자하고, 이후 운영 자금으로 조금씩 늘려가는 것이 현명한 방법입니다. 대신 유통사와 계약하거나 프로모션을 잘 활용해서 원가는 최대한 낮추는 전략이 필요하겠죠.
✔️기타 잡비 : 600만원 내외
보증금이나 인테리어 말고도 의외로 지출해야 할 부분이 많은 게 창업의 현실입니다. 사업자 등록이나 인허가 비용, 간판이나 명함 등 홍보물 제작비, 직원 채용과 교육을 위한 초기 인건비 등을 고려해야 해요.
그밖에 오픈 전후 예상치 못한 지출에 대비한 예비비 명목으로 약 200만원에서 300만원 정도도 함께 책정해두는 것이 안전합니다. 이를 모두 포함해 600만원 정도면 어느 정도 여유 있게 잡을 수 있을 것 같네요.
이렇게 보증금 및 권리금 3000만원, 인테리어 5000만원, 주방 설비 1000만원, 초도 상품 500만원, 기타 잡비 600만원을 합하면 총 1억 100만원 정도가 25평 내외 위스키 바 창업에 필요한 초기 자금이라 할 수 있겠습니다.
여기에 초기 운영 자금 명목으로 1000만원에서 2000만원 정도를 여유 자금으로 보유하고 있다면, 만일의 상황에도 어느 정도 대비할 수 있을 것 같네요. 영업 초기에는 고객 확보를 위해 예상보다 지출이 많이 발생할 수 있거든요.
술집의 규모나 컨셉에 따라 실제 소요 비용은 많은 차이가 날 수 있습니다. 대략적으로 어떻게 예산을 배분하고 지출 계획을 세워야 할지 감을 잡을 수 있으리라 봅니다.
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술집 창업하면 한달에 얼마나 벌까?
술집의 수익성은 입지와 규모, 컨셉과 운영 방식에 따라 천차만별이라, 일률적으로 얘기하긴 참 어려운 주제입니다.
하지만 창업을 준비하시는 분들에게 조금이나마 도움이 될 수 있도록, 취재했던 사례들을 토대로 평균적인 매출과 수익률에 대해 말씀드리겠습니다.
보통 25평 내외의 동네 술집들은 하루 매출이 100만원에서 150만원 정도라고 보면 될 것 같아요. 한 달로 치면 3000만원에서 4500만원 수준인데요.
이 중 원가와 임대료 인건비 등 각종 지출을 제하면 실제 순수익은 매출의 15% 내외인 경우가 많습니다. 그러니까 월 순수익이 약 450만원에서 675만원 정도라고 볼 수 있겠죠. 직원을 얼마나 두느냐에 따라서 고정비가 확 달라집니다.
반면 프랜차이즈 술집이나 대형 주점의 경우에는 규모가 크다 보니 매출 규모도 상당합니다. 하루 매출 1,000만원을 기록하는 매장도 흔한데요. 월 매출로 치면 3억원에 달하는 셈이죠.
하지만 이들 매장의 평균 순수익률은 10% 안팎이라고 해요. 프랜차이즈 가맹점의 경우 본사에 내야 하는 로열티도 만만치 않고, 대형 매장일수록 인건비 부담도 크거든요. 결과적으로 월 순수익은 3000만원 정도로 추산됩니다.
여기에서 다시 각종 고정비용을 제한 사장님 사례 소득은, 직영점의 경우 월 1000만원에서 2000만원 수준일 것으로 보고 있어요. 가맹점은 평균적으로 이보다는 조금 낮은 편입니다.
사실 매출 규모나 수익률의 편차가 크다 보니, 정확한 평균치를 말씀드리긴 어려운 것이 사실이에요. 요즘 뜨고 있는 위스키 바나 와인 바 같은 경우는 일반 술집보다는 객단가와 수익성이 좀 더 높은 편입니다.
술집 창업 성공하려면?
술집 창업에서 가장 중요한 세 가지 요소를 꼽자면 입지, 컨셉과 타겟층, 마케팅을 들 수 있습니다.
1. 입지
술집 창업의 시작이자 끝은 입지 선정이라 해도 과언이 아닙니다. 아무리 훌륭한 컨셉과 메뉴를 갖추었다 하더라도 접근성이 떨어지고 유동인구가 적은 곳에서는 성공을 장담할 수 없죠. 반면 도심 한복판이나 역세권, 상권이 발달한 지역의 경우 높은 임대료와 권리금이 부담으로 작용합니다.
최근에는 주거 밀집 지역이나 오피스 상권 인근의 한적한 이면도로에 위치한 위스키 바들이 인기입니다. 콜키지 없는 술집을 선호하는 마니아층을 겨냥한 전략이죠. 이처럼 예산과 컨셉, 타겟층을 고려해 최적의 입지를 선정하는 안목이 요구됩니다.
2. 컨셉과 타겟층
누구를 대상으로, 어떤 술집을 만들 것인가?’에 대한 명확한 답을 가져야 합니다. 요즘은 시끄럽고 활기찬 술집보다는 차분하고 여유로운 분위기에서 대화와 술을 즐기려는 이들이 늘고 있죠. 특히 위스키 바는 조용히 술을 음미하고 싶어하는 애호가들의 아지트로 각광받고 있습니다.
타겟층의 니즈를 정확히 분석해 그들만의 공간을 만드는 것이 술집 차별화의 관건입니다. 나아가 술 메뉴, 인테리어, 음악, 서비스에 이르기까지 일관된 컨셉을 유지하는 것이 중요합니다. 컨셉에 맞는 세련되고 개성 있는 인테리어로 첫인상을 사로잡는 것도 잊지 말아야 할 포인트입니다.
3. 마케팅
아무리 괜찮은 술집도 홍보가 없으면 사람들이 찾지 않는 법. 온라인 마케팅은 가성비 높은 홍보 수단으로 새로운 술집들에게 필수적입니다. 술집의 분위기를 담은 감각적인 사진과 영상, 재미있는 이벤트와 후기 이벤트 등으로 잠재 고객들의 흥미를 끌어보세요.
입소문 마케팅의 핵심은 바로 ‘사람’입니다. 손님 한 분 한 분에게 정성을 다하는 서비스, 늘 친절한 말투와 태도로 단골 고객을 만드는 것이 중요하죠. 특별한 날에는 시그니처 메뉴나 할인 혜택을 제공하는 이벤트를 열어보는 것도 방법입니다.
마케팅에서 가장 중요한 건 지속성입니다. 일회성 이벤트나 단발성 홍보에 그치지 않고 꾸준히, 술집의 매력을 알려야 합니다. 술을 사랑하는 사람들의 단골 아지트로 사랑받는 것, 그것이 바로 술집 마케팅의 목표가 되어야 할 것입니다.
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