횟집 창업 비용과 순마진은?

횟집 창업은 다른 요식업 창업보다 경쟁이 덜 하다는 장점이 있습니다. 횟집 창업은 이미 과포화된 치킨집, 고깃집 보다 매력적으로 다가올 수 있는데요. 횟집창업을 하기 위해서는 어떤 것을 준비해야하며 창업 비용, 순 마진까지 알아보도록 하겠습니다.


횟집 창업이 어려운 이유


횟집 창업이 경쟁이 덜 치열한 데는 이유가 있습니다. 다른 창업을 하기 보다 더 많은 어려움이 있기 때문입니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

✔️스킬

횟집 창업은 다른 음식점보다 생선을 다루는 기술이 더 많이 필요합니다. 단순히 굽고 끓이고 볶는 것이 아니라 살아있는 생선을 손질할 줄 알아야 하기 때문이죠. 숙련된 요리사가 되는 것도 쉽지 않으며 숙련된 요리사를 채용하는 것도 쉽지 않습니다.

✔️위생관리

횟집은 위생에 신경을 많이 써야 합니다. 고온에 익힌 음식들은 열로 인해 유해한 세균과 바이러스가 죽지만 횟집은 날 생선을 주기 때문에 세균과 바이러스에 감염될 수 있죠. 특히 더운 여름철에 도마와 칼을 제대로 세척하지 않으면 대규모 식중독 사태가 발생할 수 있습니다. 앞서 말한 숙련된 요리사가 되는 과정에는 철저한 위생관리도 포함 입니다.

✔️수산물관리

횟집 창업은 신선도가 생명입니다. 특히 우리나라 고객들은 활어회를 좋아하기 때문에 살아 있는 생선을 그 자리에서 바로 잡아서 회를 쳐야 합니다. 다른 음식점의 경우 냉동 재료를 쓸 수도 있습니다. 하지만 살아있는 생물을 다루어야 하는 것이 횟집 창업입니다.

생선을 살아 있게 만들기 위해서는 값 비싼 수조 장치와 물고기가 오랫동안 살아 있도록 관리를 할 수 있는 노하우가 필요합니다.

또한 생선과 해산물의 가격 변동이 높고 계절에 따른 생선들이 다르다는 점이 횟집 창업을 어렵게 만듭니다.

✔️높은 창업비용

횟집 창업 은 다른 음식점보다 비용이 많이 들어갑니다. 일단 수조 가격이 만만치 않습니다. 그 뿐만 아니라 인테리어와 넓은 홀, 회를 뜨기 위한 장비와 위생 시설을 갖추기 위해 많은 돈이 들어가야 합니다.


횟집 프랜차이즈 창업비용


횟집 창업비용을 프랜차이즈만으로 본다고 하더라도 꽤 비싸다는 것을 알 수 있습니다. 주방 및 인테리어 비용으로 1억원, 초도 상품 비용 3,000만원, 각종 로열티 및 가맹비 외 교육비로 4,000만원이 들어갑니다. 창업 비용으로 1억 7천만원이 소요됩니다.

여기에 점포 임대 보증료와 몇달치 월세 등을 생각한다면 창업비용은 2억원 이상입니다. 사실상 창업비용 문턱이 높기 때문에 많은 경쟁이 없는 상황입니다.


횟집 한달 예상 순이익


횟집 30평 기준으로 잘되는 횟집 기준 월 매출은 3천만원~4천만입니다. 순수익은 여기에 약 20% 정도입니다. 한달에 600만원 정도가 순이익입니다. 종업원은 사장을 제외하고 기본 2-3명 필요합니다.

횟감과 식자재를 어디에서 납품 받느냐에 따라서 순이익이 크게 달라집니다. 식자재를 저렴하게 납품 받을 수 있다면 순이익을 많이 가져갈 수 있습니다. 특히 횟집은 식자재의 지출 비용이 매출의 50% 이상으로 큰 편입니다.

그 다음에 큰 지출은 인건비입니다. 사장이 직접 일을 하지 않고 주방장을 둔다면 순수익에 10%도 못가져갈 수 있습니다. 또한 종업원 숫자가 2명이냐 3명이냐에 따라서 인건비 지출이 달라집니다.

월세도 무시하지 못하는데요. 어느정도 입지가 좋은 곳에 자리 잡혀 있어야 합니다. 상권이 좋은 곳은 그만큼 월세가 높아지게 됩니다. 그 외에 잡비들이 나가는 부분도 있습니다.

어디까지 잘 되는 횟집 기준입니다. 만약 장사가 잘 되지 않는다면 한 달에 1500만원 매출에 직원 인건비, 월 나가고 나면 사정은 거의 못가져가거나 아예 마이너스가 날 수도 있습니다.


횟집 창업 어떻게 준비해야하나?


횟집을 시작할 때 가장 어려운게 기술입니다. 생선 손질과 회를 뜨는 것 외에 다른 스끼다시까지 배우려면 시간이 걸립니다.

일식 학원에서 배우는 것 부터 시작해야합니다. 다른 사람 밑에서 일을 하면서 배우는 것도 중요합니다. 적어도 2~3년은 다른 횟집이나 일식집 아래에서 일을 하면서 충분히 횟집 운영에 대한 노하우를 익혀야 합니다.

만약 이런 과정이 어렵다고 한다면 프랜차이즈를 통해서 횟집 창업을 하는 방법도 있겠습니다. 프랜차이즈 본사에서 교육과 식자재 납품 등의 노하우를 전수해줍니다.

일식 기술을 가진 종업원을 데리고 일을 한다고 하면 바로 시작할 수 있지만 문제는 인건비입니다. 인건비가 많이 나가고 나면 횟집에 이익이 나지 않습니다. 또한 횟집 운영이 창업자가 아닌 주방장에 의해서 좌우 될 수 있습니다.

최근에는 배달로 회를 시켜먹는 문화도 늘어나고 있는데요. 포장 및 배달 앱 등으로 주문이 들어온다면 더 많은 매출을 올릴 수 있습니다.


진심은 통한다


횟집 창업에 대해서 알아보았습니다. 최근 후쿠시마 원전수 방류 등으로 수산물 소비에 대한 사람들의 인식이 아주 좋지는 않습니다.

그러나 언제나 위기 안에서 기회는 있는 편입니다. 1인당 수산물 소비 1위인 대한민국에서 아직 횟집 창업은 많은 경쟁이 없는 창업아이템이 될 수 있겠습니다.

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